کاربرد میکروارگانیزم‌ها در تهیه مواد لبنی

مقدمه:

شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً ۸۷% آب، ۵/۳% پروتئین، ۵/۳% چربی و ۵% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذایی بیشتر است. تخمیر شیر در شرایط دمایی مناسب صورت می‌گیرد و بسته به نوع مخمر، نوع شیر و شرایط فرایند محصولات متفاوت تولید می‌شود. ارگانیزم‌های عمده‌ای که شیر را به محصولات لبنی فرعی تبدیل می‌کنند، شامل لاکتوبا سیلوس‌ها و استرپتوکوکها هستند.

استرپتوکوکهای لاکتیک دارای آنتی‌ژنهای گروه N هستند و از مهمترین آنها استرپتوکوکوس لاکتیس، استرپتوکوکوس کرو موریس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس را میتوان نام برد.

استرپتوکوکوس لاکتیس متشکل از یک یا دو زنجیره بلند یا کوتاه یا سلولهای بیضی شکل است. استرپتوکوکوس لاکتیس در ۲۸ به سرعت در شیر رشد و آن را ترش می‌کند. متوقف شدن با کتریهای گرم مثبت در شیر به وجود یک آنتی بیوتیک قوی به نام نیسین ( توسط برخی گونه‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌های استرپتوکوکوس لاکتیس تولید می‌شود) بستگی دارد.

گونه‌های لاکتو باسیلوس، مهمترین باکتریهای خانواده لاکتو با سیلوس محسوب می‌شوند. لاکتو با سیل‌ها (میله‌ای شکل، باریک، دراز، گرم مثبت و بدون اسپور) معمولاً به صورت رشته‌هایی مرکب از سلولهای موازی زنجیره‌ای یا تک تک هستند. لاکتو با سیل‌ها در مواد غذایی و فراورده‌های لبنی به وفور یافت می‌شوند. بیشتر گونه‌ها جور تخمیر (هوموفرمانتاتیو) وعده‌ای مانند لاکتو باسیلوس فرمنتم و لاکتوباسیلوس پاستوریا نوس ناجور تخمیر (هتروفرمانتاتیو) هستند. بسیاری از گونه‌های موجود در شیر پاستوریزه مانند لاکتوباسیلوس برنیس، لاکتو با سیلوس لاکتیس و لاکتو با سیلوس فرمنتم، مقاوم به اسید و ترمودیوریک (تحمل کننده گرما) هستند و در تهیه فراورده‌های لبنی ایفای نقش می‌کنند.

البته باید در نظر داشت که در فرایند تولید هر یک از این فراورده‌ها، میکروارگانیزم‌های متنوع دیگری از جمله کورینه با کتریوم‌ها و میکروکوکوس‌ها، مخمرها و قارچ‌ها و غیره نیز نقش دارند، که در اینجا به بررسی آنها می‌پردازیم.

فهرست مطالب

مقدمه

نقش میکروارگانیزم‌ها در مراحل رسیدن پنیر

Whey چیست؟

مراحل فرایند تولید پنیر

رسیدن پنیر

عوامل موثر در رسیدن پنیر

پروتئولیز

الف) مکانیزم عمومی تجزیه پروتئین‌ها

ب) مکانیزم عمومی تجزیه اسیدهای آمینه

لیپولیز و اسیدهای فرّار

گلیکولیز

میکروارگانیزم‌ها و آنزیم‌های آنها

انواع استاترها

لاکتاکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس

لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کروموریس

لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس واریته دی‌استیل لاکتیس

لکونوستوک

استرپتوکوکوس سالیواریوس زیرگونه ترموفیلوس

این میکروارگانیزم گرم مثبت، کاتالاز منفی، کوکسی شکل و بی‌هوازی است و

لاکتو باسیل‌ها

باکتریهای پروپیونیک  

پدیولوکوس‌ها

کورینه باکتریوم‌ها

میکروکوکوس

استرپتوکوکهای گروه D یا انتروکوک‌ها

مخمرها

قارچ‌ها Fungus

پنی‌سیلیوم کممبرتی

پنی‌سیلیوم رکیوفورتی Penicillium requeforti

ژئوتریکوم کاندیدوم

رشد باکتریهای آغازگر در شیر

فاکتورهای ممانعت کننده از رشد باکتریهای استارتر پنیر

انواع پنیر

طبقه بندی پنیرها

پنیر  Romano, parmesan

پنیر چدار  Cheddar cheese

روش تهیه پنیر چدار

تغییرات میکروبیولوژیکی در مدت رسیدن پنیر چدار

نقص‌های پنیر چدار

پنیر سوئیس Swiss cheese

نقصهای پنیر سوئیسی

پنیر آبی رنگ (پنیر رکیوفورتی) Roquefort chees

روش تهیه پنیر آبی رنگ

شیر لازم برای تهیه پنیر آبی رنگ

میکروارگانیسم‌های مهم در تولید پنیر آبی رنگ

طعم پنیر آبی رنگ

کپک لازم برای تلقیح پنیر آبی رنگ

پنیر Brick  Brick chees

استارترهای پنیر Brick

پنیرlimburgerlimburger cheese

پنیر کممبرت Camonbert cheese

تغییرات میکروبیولوژیکی پنیر کممبرت

پنیرCottage Cottage cheese

پنیر موزارلا Mozzarella cheese

تغییرات میکروبیولوژیکی پنیر موزارلا

ماست  yogurt

باکتریهای مهم ماست

استارترهای ماست

لاکتوباسیلوس دلبروکه‌ای زیر گونه بولگاریکوس

همزیستی استرپتوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس

تکثیر کشت مادر ماست

روش کلی تکثیر کشتهای ماست

استارترهای ماست و دخالت آنها در بافت و طعم ماست

فاکتورهای ممانعت کننده از رشد استارترهای ماست

ممانعت کننده‌های طبیعی و ذاتی Inherent Inhibitors

آنتی بیوتیک‌ها Antibiotics

شیرین کننده‌ها Sweeteners

باکتریوفاژها Bacteriophages

روش تهیه ماست

مشکلات تهیه ماست

ویژگیهای ماست

کره Butter

نقش میکروارگانیسم‌ها در ایجاد طعم کره

شیر اسیدوفیلوس  Acidophilus milk

روش تهیه شیر اسیدوفیلوس

باتر میلک بلغاریBulgarian Butter milk

کفیر  Kefir

کومیس  Koumiss

سورکرم  Sour cream

دانلود فایل

تاریخچه و مقدمه

بر طبق گواهی افسانه های قدیمی برای اولین بار مارکوپولو (Marco polo )در قرن ۱۳ پس از بازگشت از چین غذایی آردی شبیه به کارونی  را به دربار هدیه کرد .بطور کلی برای مردم آن زمان علی الخصوص دریانوردان حمل و نگهداری آذوقه سفر امری مهم تلقی می شد چرا که گاه سفر چندین ماه بطول می انجامید و آنها نیاز به غذایی داشتند که فاسد و خراب نشود . همچنین مرغوبیت و ارزش غذایی خود را حفظ کند. ظاهر همه این ویژگیها در ماکارونی وجود دارد این محصول در طی نگهداری به مدت طولانی طعم مزه و کیفیت خود را حفظ می نماید .

 هر چند تولید ماکارونی از یک ریشه تاریخی منشا می گیرد اما به طور وسیع د رقرن بیستم با تغییرات اساسی  وارد بازار مصرف عمومی و تجارت گردید در اولیل این قرن و قبل از صنعتی شدن تولیدات تهیه و تولید این محصول بصورت خانگی و یا به مقادیر کم ،درکارگاههای کوچک انجام می شود و در مجموع مقدار قابل توجهی را در بر نمی گرفت . طبق بررسی ، از سال ۱۸۵۰ میلادی تولید بصورت ماشینی وصنعتی با ابداع و اختراع ماشین های پرس کننده خمیر شروع شد مجموعه ای از این ماشین آلات متشکل از یک سیستم ورز دهنده خمیر (kneading device)با پیستون و سیلندر مربوطه و یک صفحه مشبک که منتهی از یک مارپیچ بودند کارتولید را در مقیاس صنعتی شروع کردند .در آغاز قرن بیستم لوازم موجود برای ساخت ماکارونی شامل مخلوط کن و پرس و قفسه های مخصوص خشک کردن ساخته شدند در سال ۱۹۳۴ یک شرکت فرانسوی که قبلا اکسترودر های ساده می ساخت سیستم پیوسته را جایگزین نمود و در همان سالها سوئیسی ها پرس های مداوم اتوماتیک را مورد بهره برداری قرار دادند امروزه این ماشین آلات به سیستم های تولید پیوسته تبدیل شده اند و می توانند با ظرفیت های بسیار بالا کار کنند استفاده نیروی انسانی برای این سیستم ها نیز بسیار اندک است تولید در این سیستم ها نیازمند دقت فراوان  و ماده اولیه همگون می باشد .

فهرست مطالب

عنوان صفحه

مقدمه و تارتخچه  ……………………………………………………………………………………… ۱

فصل اول

۱-۱- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی ……………………………………….. ۴

۲-۱- بخش دوم : انواع ماکارونی ……………………………………………………………… ۱۰

۳-۱- بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی……………………………….. ۱۸

۴-۱- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده …………………………….. ۲۰

فصل دوم

۲-۱- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده …………………………………………………. ۲۴

فصل سوم

۱-۳- بخش اول : ساخت ماکارونی…………………………………………………………….. ۳۷

۱-۱-۳- روشهای ساخت انواع ماکارونی …………………………………………………… ۳۸

الف: روش غیر پیوسته ……………………………………………………………………. ۴۰

ب: روش پیوسته …………………………………………………………………………….. ۴۱

۲-۳- بخش دوم:‌ انتقال دهنده ………………………………………………………………….. ۴۲

الف: انتقال دهنده‌های افقی ……………………………………………………………………….. ۴۳

ب: انتقال دهنده‌های عمودی ……………………………………………………………………… ۴۳

عنوان صفحه

ج: انتقال دهنده‌های بادی ………………………………………………………………………….. ۴۳

فصل چهارم :

۱-۴- بخش اول : خشک کردن …………………………………………………………………. ۴۶

الف) خشک کردن اولیه …………………………………………………………………………….. ۴۸

ب) خشک کردن میانی ……………………………………………………………………………… ۴۹

ج) خشک کردن نهایی ………………………………………………………………………………. ۴۹

۲-۴- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز …………………………….. ۵۳

۳-۴- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن …………………………………… ۵۵

فصل پنجم

۱-۵- گرمخانه‌های ماکارونی ……………………………………………………………………. ۵۹

فصل ششم:

بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک …………………………… ۶۳

بخش دوم : ویژگی‌های بسته‌بندی مطابق استاندارد …………………………………….. ۶۴

فصل هفتم

۱-۷- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول ……………………………………… ۶۷

فصل هشتم

۱-۸- بخش اول : بهداشت کارخانه …………………………………………………………… ۷۰

عنوان صفحه

الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید …………………………………………… ۷۰

ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار ………………………… ۷۱

ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار ………………………………………………………………… ۷۱

فصل نهم :

۱-۹: بخش اول آزمایش شیمی …………………………………………………………………. ۷۵

الف) تعیین pH ماکارونی …………………………………………………………………………. ۷۵

ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب …………………… ۷۵

ج) آزمایش رطوبت ………………………………………………………………………………….. ۷۶

۲-۹- بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت ……………………………………………… ۷۷

الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار ……………………………………………………………….. ۷۷

ب) دستور  تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ ……………………………………………. ۷۸

پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار ………………………………………………… ۷۹

ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی ………………………………………….. ۸۱

ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس …………………………………………………….. ۸۲

ج) طریق کشت کپک………………………………………………………………………………….. ۸۳

۳-۹- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه ……………………………………….. ۸۳

۴-۹- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی …………………………………… ۸۸

عنوان صفحه

فصل دهم:

۱-۱۰- بخش اول : استاندارد ویژگی‌های ماکارونی …………………………………….. ۹۷

فصل یازدهم:

بخش اول : بحث و نتیجه‌گیری ………………………………………………………………… ۱۱۲

بخش دوم: پیشنهادات ……………………………………………………………………………. ۱۱۳

بخش سوم: مقاله

بخش چهارم: منابع ………………………………………………………………………………… ۱۱۷

منابع و مآخذ:‌

۱-   احمدی، منصور: جزوه درس تکنولوژی غلات و فرآورد‌ها، دانشکده علوم و تغذیه و صنایع غذایی ایران.

۲-   مهندس پایان – رسول ، ۱۳۸۰ – مقدمه‌ای بر تکنولوژی فرآورده‌های غلات، نوپردازان، تهران .

۳-   پایان – رسول ، ۱۳۷۶ ، مبانی کنترل کیفیت درصنایع غذایی .

۴-   مهندسی توکلی – خشک کن ها در تکنولوژی ماکارانی .

۵-   مهندس جعفری، محمد مهدی ، ۱۳۸۲، تولید ماکارانی و فرآورده‌های آن، نشر علوم کشاورزی ایران.

۶-   رجب زاده، ناصر ، ۱۳۷۵، تکنولوژی آماده سازی و نگهداری، دانشگاه امام رضا(ع) ، مشهد .

۷-   فرهنودی، فرهاد، ۱۳۷۵، تولیدماکارانی، شرکت تعاونی صنعت ماکارونی ایرانی.

دانلود فایل

چکیده:

یکی از بحرانهای زیست محیطی مسئله انتخاب الگوهای نامناسب مصرف و در واقع مصرف بی رویه است.افزایش مصرف به معنی افزایش ضایعات و آلودگی محیط زیست است و غذا یکی از مهمترین بخشهای اقتصادی است, که تولید آن به اندازه کافی بستگی به تولید در بخش کشاورزی و روند افزایش جمعیت دارد.

 زنان میتوانند به عنوان همسر , مادر, مدیر, و برنامه ریز خانواده و کسیکه نقش اصلی را در تنظیم خرید و چگونگی مصرف بعهده دارد و نیز بعنوان مربی و فرهنگساز نسل آینده نقش بسیار مهمی در تغییر الگوی مصرف غذایی و در نتیجه کاهش آلودگی محیط زیست داشته باشد.

در این تحقیق محقق بدنبال اهداف اصلی خویش یعنی افزایش نقش زنان در انتخاب الگوهای مصرف غذایی مناسب و نهایتا کاهش فشار وارد بر محیط زیست به علت الگوهای بی رویه مصرف می باشد.

جامعه آماری در این تحقیق , زنان منطقه ۶تهران می باشند که تعداد ١١۰۵٧نفر را تشکیل می دهند. افراد نمونه به حجم ٣۲۵ نفر بر اساس نمونه گیری چند مرحله ای خوشه ای تصادفی انتخاب شدند. به منظور آزمون فرضیه های تحقیق, پرسشنامه ویژه ای برای کسب اطلاعات تهیه  شده که برای بررسی صحت و سقم فرضیات تحقیق از آزمون کی دو و اسپیرمن استفاده گردید و نتایج آن اینچنین بیان گردید. مطابق نظر پاسخگویان در مورد فرضیه اول با توجه به اینکه ضرائب ۲۶٣/۰و۲۲٣/۰از مقدار جدول ١۴٨/۰ بیشتر است بین سطح سواد و نوع الگوی مصرف غذا ,رابطه معنی دار وجود دارد, یعنی هرچه میزان تحصیلات زنان افزایش می یابد، میزان آشنایی آنان با الگوهای مصرف غذایی افزایش می یابد.همچنین با توجه به اینکه اکثر پاسخها ۲/٣۴درصد در مورد ارتباط سن با الگوی مصرف غذا به سمت گزینه متوسط بوده , پس ارتباط معنی داری بین ایندو وجود ندارد. در مورد رابطه شاغل بودن زنان و نوع الگوی مصرف ٣/۶۸ درصد به سمت گزینه های خیلی زیاد و زیاد گرایش داشته و کی دو بدست آمده٧٧/١٣٨از مقدار جدول بزرگتر است , پس رابطه معنی دار می باشد. در مورد تاثیر نقش زنان در اقتصاد خانواده در زمینه الگوی مصرف غذا پاسخها به سمت گزینه خیلی زیاد گرایش داشته و در مورد تاثیر نقش زنان بدون همکاری دولت در الگوی مصرف غذا با توجه به مقادیر کی دو بدست آمده۶۴۶/۴۲۴و ۵۲٣/۲١۶ از مقدار جدول بزرگتر است, پس نقش زنان به تنهایی نمی تواند موثر باشد.  بین آموزش زنان و کاهش میزان پسماندها و کاهش در اسراف مواد غذایی و کاهش مشکلات زیست محیطی  ارتباط معنی دار وجود دارد  ,  همپنین هر چه سواد تغذیه ای زنان بیشتر باشد وضعیت تغذیه و سلامت خانواده بهتر می شود. بین نقش زنان و سلامت غذای مصرفی ارتباط معنا دار وجود دارد. بین  افزایش درآمد و بهبود در وضعیت تغذیه  خانواده ارتباط معنا دار وجود دارد.

در آخر به ارائه پیشنهاد در دو بخش مجزا , یعنی پیشنهاداتی برای دولت و زنان پرداخته شده است.

فهرست مطالب:                                                                شماره صفحه

چکیده ………………………………………………………………………………………………………. ۱

مقدمه………………………………………………………………………………………………………… ۲

فصل اول- کلیات…………………………………………………………………………………….. ۳

١‐١‐ فرضیه ,ضرورت ها و اهداف ……………………………………………………………….. ۴

١‐١‐١‐بیان مسئله ……………………………………………………………………………………….. ۴

١‐١‐٢‐فرضیه……………………………………………………………………………………………… ۴

١‐١‐٣‐ضرورت و اهمیت تحقیق…………………………………………………………………….. ۵

١‐١‐۴‐اهداف……………………………………………………………………………………………… ۵

١‐١‐۴‐١‐اهداف اصلی………………………………………………………………………………….. ۵

١‐١‐۴‐٢‐اهداف فرعی………………………………………………………………………………….. ۶

١‐١‐۵‐متغیرها ……………………………………………………………………………………………. ۶

١‐١‐۶‐محدودیت های تحقیق ……………………………………………………………………….. ۶

١‐۲-تعاریف نظری و عملیاتی……………………………………………………………………….. ۷

١‐۲‐١‐تعاریف نظری……………………………………………………………………………………. ۷

١‐۲‐۲‐تعاریف عملیاتی…………………………………………………………………………………. ۸

١‐٣‐تاریخچه تغذیه و الگوی مصرف ……………………………………………………………. ۸

١‐٣‐١‐تاریخچه تغذیه و الگوی مصرف در جهان ……………………………………………….. ۸

١‐٣‐١‐١‐تغییر دادن الگوی مصرف از نظر دستور کار٢١     ………………………………….. ۸

١‐٣‐١‐۲‐افزایش دسترسی به غذا و تغذیه از نظر دستور کار  ٢١ ……………………………. ۹

١‐٣‐١‐٣‐اهمیت موضوع تغذیه و زنان  از دیدگاه کنفرانسهای بین المللی………………… ۱۰

١‐٣‐۲‐ تاریخچه تغذیه در ایران…………………………………………………………………….. ۱۱

١‐٣‐۲‐ ١‐اهمیت الگوی مصرف غذا در برنامه های توسعه کشور…………………………… ۱۲

١‐۴‐فیزیولوژی تغذیه………………………………………………………………………………… ۱۴

١‐۴‐١‐الگوی تغذیه ………………………………………………………………………………… ۱۴

١‐۴‐٢‐جریان تولید و تغذیه……………………………………………………………………….. ۱۴

١‐۴‐٢‐١‐تعریف تغذیه……………………………………………………………………………….. ۱۴

١‐۴‐٢‐٢‐ماده مغذی…………………………………………………………………………………… ۱۵

١‐۴‐٢‐٣‐سوء تغذیه…………………………………………………………………………………… ۱۵

١‐۴‐٢‐۴‐تغذیه متعادل………………………………………………………………………………… ۱۸

١‐۴‐٢‐۵‐عادات غلط غذایی ……………………………………………………………………….. ۲۱

١‐۴‐٢‐۶‐کربوهیدراتها ……………………………………………………………………………….. ۲۲

١‐۴‐٢‐٧‐پروتئینها……………………………………………………………………………………… ۲۲

١‐۴‐٢‐٨‐چربیها  ……………………………………………………………………………………… ۲۳

١‐۴‐٢‐۹‐ویتامینها …………………………………………………………………………………….. ۲۳

١‐۴‐٢‐١۰‐عناصر معدنی……………………………………………………………………………… ۲۴

١‐۴‐٣‐تحقیق و توسعه ………………………………………………………………………………. ۲۵

١‐۴‐٣‐١‐صنایع غذایی ایران ………………………………………………………………………….. ۲۵

١‐۴‐۴‐اثرات زیست محیطی تولید و مصرف غذا ………………………………………….. ۲۷

١‐۴‐۴‐١‐اثرات زیست محیطی کشاورزی………………………………………………………… ۲۷

١‐۴‐۴‐۲‐اثرات زیست محیطی تولید محصولات دامی………………………………………… ۲۸

١‐۴‐۴‐٣‐اثرات زیست محیطی فاز فرایند مواد غذایی…………………………………………. ۲۸

١‐۴‐۴‐۴‐اثرات زیست محیطی مصرف کننده……………………………………………………. ۲۸

١‐۵‐بررسی تغذیه در ابعاد فرهنگی, اقتصادی, اجتماعی…………………………………… ۲۹

١‐۵‐١‐اثرات توسعه فرهنگی بر تغذیه ………………………………………………………… ۳۰

١‐۵‐١‐١‐الگوهای فرهنگی غذا……………………………………………………………………… ۳۰

١‐۵‐۲‐اثرات توسعه اقتصادی …………………………………………………………………… ۳۳

١‐۵‐۲‐١‐اقتصاد مواد غذایی ………………………………………………………………………… ۳۳

١‐۵‐۲‐۲- دامنه امنیت غذایی در ایران و جهان …………………………………………………. ۳۴

١‐۵‐۲‐٣‐اثرات توسعه اقتصادی بر تغذیه ……………………………………………………….. ۳۸

١‐۵‐۲‐۴‐اثرات تغذیه بر توسعه اقتصادی…………………………………………………………. ۳۹

١‐۵‐۲‐۵‐ارزشیابی سیاست تغذیه در کلان اقتصاد……………………………………………… ۳۹

١‐۵‐۲‐۶‐بحران افزایش قیمت مواد غذایی ……………………………………………………… ۴۰

١‐۵‐۲‐٧‐رابطه بین درآمد و مصرف ……………………………………………………………… ۴۴

١‐۵‐۲‐٨‐الگوی مصرف مواد غذایی ………………………………………………………………. ۴۶

١‐۵‐۲‐۹‐ویژگی الگوی مصرف در کشورهای ثروتمند ……………………………………….. ۴۷

۲‐۵‐۲‐١۰‐ویژگی الگوی مصرف در کشورهای فقیر ………………………………………….. ۴۸

١‐۵‐۲‐١١‐وضعیت الگوی مصرف در ایران………………………………………………………. ۴۸

١‐۵‐۲‐١۲‐روند مصرف سرانه مواد غذایی در کشور…………………………………………… ۴۹

١‐۵‐۲‐١٣‐موادغذایی و روند عرضه سرانه آنها ………………………………………………… ۵۱

١‐۵‐۲‐١۴‐روند تولید محصولات کشاورزی…………………………………………………….. ۶۰

١‐۵‐۲‐١۵- وضعیت تولید و مصرف مواد غذایی………………………………………………… ۶۲

١‐۵‐۲‐١۶‐کیفیت الگوی تولید و مصرف………………………………………………………….. ۶۳

١‐۵‐۲‐١٧‐مرکز ثقل تولید محصولات کشاورزی در کشور……………………………………. ۶۵

١‐۵‐۲‐١۸‐تصویری از تولید موادغذایی در کشور ………………………………………………. ۶۵

١‐۵‐۲‐١۹‐بررسی وضعیت عرضه محصولات کشاورزی و تاثیر آن در الگوی مصرف مواد غذایی در ایران  ۶۶

١‐۵‐۲‐۲۰‐استراتژی کاهش ضایعات , وضعیت ایران و ارائه راهکارها…………………….. ۶۸

١‐۵‐٣‐ اثرات اجتماعی…………………………………………………………………………….. ۷۰

١‐۵‐٣‐١‐رشد جمعیت وغذا ……………………………………………………………………….. ۷۰

١‐۵‐٣‐۲‐سیاست عصر کمیابی غذا………………………………………………………………… ۷۲

١‐۵‐٣‐٣‐چشم انداز آینده غذا ……………………………………………………………………… ۷۴

١‐۵‐٣‐۴‐اثرات بهبود تغذیه بر سطح نیروی انسانی……………………………………………. ۷۵

١‐۵‐٣‐۵‐اثرات سوء تغذیه بر توسعه اجتماعی………………………………………………….. ۷۶

١‐۵‐٣‐۶‐تاثیر عوامل اجتماعی بر الگوی مصرف موا غذایی و نقش خانواده……………… ۷۷

١‐۶‐ زنان……………………………………………………………………………………………….. ۷۷

١‐۶‐١‐زنان و توسعه پایدار در دستور کار٢١ ……………………………………………………. ۷۸

١‐۶‐١‐١‐ نقش زنان در تغییر الگوی مصرف ……………………………………………………. ۷۹

١‐۶‐١‐۲‐ راهکارهای کاهش مصرف …………………………………………………………….. ۸۱

١‐۶‐١‐٣‐نقش آموزش زنان در تغییر الگوی مصرف ………………………………………….. ۸۲

١‐۶‐١‐۴‐توانمند سازی زنان در الگوها و نحوه مصرف ……………………………………… ۸۴

١‐۶‐۲‐نقش زنان در کاهش آلودگی محیط زیست, کاهش جمعیت, کمبود مواد غذایی  وکمبود آب)         ۸۴

١‐۶‐٣‐ نقش زنان در تغییرات در الگوی مصرف غذایی و سلامت کودکان ………………. ۸۵

فصل دوم – مواد و روشها………………………………………………………………………. ۸۸

۲‐١‐ویژگی منطقه ۶ تهران ………………………………………………………………………… ۸۹

۲‐۲‐روش تحقیق……………………………………………………………………………………… ۹۲

۲‐۲‐١‐نوع تحقیق………………………………………………………………………………………. ۹۲

۲‐۲‐۲‐ جامعه آماری…………………………………………………………………………………… ۹۳

۲‐۲‐٣‐ نمونه آماری …………………………………………………………………………………… ۹۳

۲‐۲‐٣‐١‐حجم نمونه………………………………………………………………………………….. ۹۳

۲‐۲‐٣‐۲‐ روش نمونه گیری………………………………………………………………………… ۹۴

۲‐٣‐ابزار گردآوری اطلاعات …………………………………………………………………….. ۹۴

۲‐٣‐١- مشخصات پرسشنامه………………………………………………………………………… ۹۴

۲‐٣‐۲- روایی و پایایی پرسشنامه…………………………………………………………………… ۹۵

فصل سوم- نتایج……………………………………………………………………………………. ۹۷

٣‐١‐ آمار توصیفی …………………………………………………………………………………… ۹۸

٣‐١‐١- توزیع سن پاسخگویان………………………………………………………………………. ۹۹

٣‐١‐۲- توزیع وضع تاهل پاسخگویان ………………………………………………………….. ۱۰۰

٣‐١‐٣- سطح تحصیلات پاسخگویان…………………………………………………………….. ۱۰۲

٣‐١‐۴- توزیع وضعیت شغل پاسخگویان ………………………………………………………. ۱۰۴

٣‐١‐۵- توزیع وضعیت درآمد ماهیانه(خانوار)پاسخگویان …………………………………… ۱۰۵

٣‐۲‐ آمار استنباطی…………………………………………………………………………………. ۱۰۶

٣‐۲‐١‐پاسخ به فرضیه اول ( بین نقش زنان و نحوه استفاده در الگوهای مصرف غذایی

 رابطه وجود دارد.) ……………………………………………………………………………… ۱۰۷

٣‐۲‐١‐١‐پاسخ به سوال ١( آیا سطح سواد زنان در اصلاح الگوهای مصرف غذایی نقش موثر دارد؟)   ۱۰۷

٣‐۲‐١‐۲‐پاسخ به سوال ۲( آیا بین سن زنان و نوع الگوهای مصرف غذایی رابطه وجود دارد؟)         ۱۰۹

٣‐۲‐١‐٣‐پاسخ به سوال ٣( آیا زنان می توانند با انتخاب الگوهای مصرف غذایی مناسب در اقتصاد خانواده تاثیرگذار باشند؟) …………………………………………………………………………………………………………….. ۱۱۰

٣‐۲‐١‐۴‐پاسخ به سوال ۴( آیا نقش زنان به تنهایی و بی پشتوانه دولت می تواند در الگوی مصرف غذا تاثیرگذار باشد؟) …………………………………………………………………………………………………………….. ۱۱۲

٣‐۲‐١‐۵‐پاسخ به سوال ۵( آیا شاغل بودن زنان در الگوی مصرف غذایی خانواده می تواند تاثیرگذار باشد؟)    ۱۱۳

٣‐۲‐۲‐پاسخ به فرضیه دوم ( بین نقش زنان و کاهش در مصرف (آب, انرژی, پسماند, غذا….) رابطه وجود دارد؟) ۱۱۵

٣‐۲‐۲‐١‐پاسخ به سوال ١( آیا بین آموزش زنان  و نوع الگوی  مصرف( غذا,آب , انرژی …) ارتباط برقرار است؟) ۱۱۵

٣‐۲‐۲‐۲‐ پاسخ به سوال ۲( آیا بین آموزش زنان و  کاهش در اسراف مواد غذایی ارتباط برقرار است؟)     ۱۱۷

٣‐۲‐۲‐٣‐ پاسخ به سوال ٣( آیا بین آموزش زنان و کاهش تولید پسماندها ارتباط برقرار است؟  )  ۱۱۸

٣‐۲‐۲‐۴‐ پاسخ به سوال ۴( آیا بین آموزش زنان و کاهش مشکلات زیست محیطی رابطه برقرار است؟  ) ۱۲۰

٣‐۲‐٣‐ پاسخ به فرضیه سوم ( بین نقش زنان در بهبود وضعیت تغذیه ارتباط برقرار است.)          ۱۲۲

٣‐۲‐٣‐١‐ پاسخ به سوال ١( آیا بین افزایش درآمد خانواده و بهبود وضعیت تغذیه ارتباط برقرار است؟)     ۱۲۲

٣‐۲‐٣‐۲‐ پاسخ به سوال ۲( آیا سطح سواد تغذیه ای زنان در بهبود وضعیت تغذیه و  سلامت کودکان و  خانواده نقش مؤثر دارد؟)…………………………………………………………………………………………………….. ۱۲۳

٣‐۲‐٣‐٣‐ پاسخ به سوال ٣( آیا بین نقش  زنان و سلامت غذای مصرفی در خانواده ارتباط وجود دارد؟)    ۱۲۵

فصل چهارم- نتیجه گیری و پیشنهادات ………………………………………………… ۱۳۰

۴‐١‐  بحث و نتیجه گیری………………………………………………………………………….. ۱۳۱

۴‐١‐١‐  مقدمه ……………………………………………………………………………………….. ۱۳۱

۴‐١‐٢‐بحث و نتیجه گیری پرسشنامه …………………………………………………………… ۱۳۲

۴‐١‐٢‐١- نتیجه گیری از فرضیه اول و سوالات پژوهشی مربوطه…………………………. ۱۳۲

۴‐١‐٢‐۲- نتیجه گیری از فرضیه دوم  و سوالات پژوهشی مربوطه ………………………. ۱۳۴

۴‐١‐٢‐٣- نتیجه گیری از فرضیه سوم و سوالات پژوهشی مربوطه ……………………….. ۱۳۵

۴‐١‐٢‐۴- نتیجه گیری از سوالات مربوط به میزان مصرف مواد غذایی ………………….. ۱۳۶

۴‐۲‐پیشنهادات ……………………………………………………………………………………….. ۱۳۷

۴‐۲‐١‐نقش دولت……………………………………………………………………………………. ۱۳۷

۴‐۲‐١‐١‐ پیشنهاداتی برای دولت در ارائه برنامه های آموزشی …………………………… ۱۳۷

۴‐۲‐١‐۲‐سایر فعالیتهای مؤثر دولت در زمینه الگوی مصرف غذا ………………………… ۱۳۹

۴‐۲‐۲‐نقش زنان …………………………………………………………………………………….. ۱۴۰

۴‐۲‐۲‐١‐پیشنهادات برای زنان……………………………………………………………………. ۱۴۰

پیوست ……………………………………………………………………………………………….. ۱۴۲

پیوست الف- پرسشنامه در خصوص نقش زنان در اصلاح الگوهای مصرف غذایی……. ۱۴۳

منابع ……………………………………………………………………………………………………. ۱۵۱

منابع فارسی ……………………………………………………………………………………………. ۱۵۲

منابع انگلیسی ………………………………………………………………………………………….. ۱۵۵

اینترنت ………………………………………………………………………………………………….. ۱۵۵

چکیده انگلیسی …………………………………………………………………………………… ۱۵۶

 فهرست جداول                                                              شماره صغحه

جدول شماره ١‐١- سهم درشت مغذی ها در تامین انرژی بین جهان , کشورهای توسعه یلفته, در حال توسعه و ایران و دامنه قابل قبول سازمان بهداشت جهانی(متوسط سالهای …………………………………………………….. ۵۱

جدول شماره١‐۲- روند عرضه سرانه مواد غذایی طی سالهای (٨۰‐١٣۶۸۵) ……………… ۵۲

جدول شماره ١‐٣- سهم گروههای مختلف مواد غذایی در تامین انرژی طی سالهای( ٨۰‐١٣۶۸)     ۵۳

جدول شماره ١‐۴- سهم گروههای مواد غذایی در تامین انرژی (متوسط سالهای ٨۰‐١٣۶٨)در ایران و جهان (واحد: درصد)  ۵۵

جدول شماره ١‐۵- وضعیت عرضه سرانه انرژی و مواد غذایی در چند کشور درحال توسعه و توسعه یافته جهان (در سال ۲۰۰۰)………………………………………………………………………………………………………………. ۵۸

جدول شماره ١‐۶ : برآورد درصد ضایعات محصولات کشاورزی…………………………… ۷۰

جدول شماره  ١‐٧:  پر جمعیت ترین کشورهای جهان( در سال٢۰۰۰ و٢۰۵۰)…………… ۷۲

جدول۲‐١‐  محله های منطقه ۶ شهرداری تهران بر حسب تعداد خانوار , جمعیت و محدوده جغرافیایی     ۹۰

جدول ٣-١ – فراوانی، درصد و درصد تراکمی سن پاسخگویان……………………………… ۹۹

جدول ٣-۲ – توزیع فراوانی و درصد وضع تاهل پاسخگویان نمونه آماری………………. ۱۰۰

جدول ٣-٣ – توزیع فراوانی، درصد و درصد تراکمی سطح تحصیلات پاسخگویان ….. ۱۰۲

جدول ٣-۴ – توزیع فراوانی و درصد وضع شغلی پاسخگویان نمونه آماری ……………. ۱۰۴

جدول ٣-۵ – فراوانی، درصد و درصد تراکمی میزان درآمد ماهیانه پاسخگویان…………. ۱۰۵

جدول ٣-۶- نتایج ضریب همبستگی بین سواد زنان و اصلاح الگوی مصرف غذایی …. ۱۰۷

جدول ٣-٧- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال ١٣……………………… ۱۰۸

جدول ٣-٨- نتایج آزمون کای دو   …………………………………………………………. ۱۰۸

جدول ٣-۹- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال ١۴……………………… ۱۰۹

جدول ٣-١۰- نتایج آزمون کای دو  …………………………………………………………. ۱۱۰

جدول ٣-١١- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال ٨ …………………….. ۱۱۱

جدول ٣-١۲- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال ۲۲……………………. ۱۱۱

جدول ٣-١٣- نتایج آزمون کای دو ………………………………………………………….. ۱۱۱

جدول ٣-١۴- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال ١٧……………………. ۱۱۲

جدول ٣-١۵- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال  ١۸ …………………. ۱۱۳

جدول ٣-١۶- نتایج آزمون کای دو …………………………………………………………. ۱۱۳

جدول ٣-١٧- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال ۲۸……………………. ۱۱۴

جدول ٣-١٨- نتایج آزمون کای دو…………………………………………………………… ۱۱۴

جدول ٣-١۹- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال های ١ پژوهش……. ۱۱۵

جدول ٣-۲۰- نتایج آزمون کای دو   ……………………………………………………….. ۱۱۶

جدول ٣-۲١- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال ١۶…………………… ۱۱۷

جدول ٣-۲۲- نتایج آزمون کای دو …………………………………………………………. ۱۱۸

جدول ٣-۲٣- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال ۲١…………………… ۱۱۹

جدول ٣-۲۴- نتایج آزمون کای دو  ………………………………………………………… ۱۱۹

جدول ٣-۲۵- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال های ۴ پژوهش …… ۱۲۰

جدول ٣-۲۶- نتایج آزمون کای دو  ………………………………………………………… ۱۲۱

جدول ٣-۲٧- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال ۲۹…………………… ۱۲۲

جدول ٣-۲۸- نتایج آزمون کای دو  ………………………………………………………… ۱۲۳

جدول ٣-۲۹- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال های ۲ پژوهش …… ۱۲۴

جدول ٣-٣۰- نتایج آزمون کای دو  ………………………………………………………… ۱۲۴

جدول ٣-٣١- توزیع فراوانی و درصد نظرات پاسخگویان به سوال های ٣ پژوهش …… ۱۲۵

 جدول ٣-٣۲- نتایج آزمون کای دو …………………………………………………………. ۱۲۶

جدول۴‐٣٣ میزان مصرف مواد غذایی ……………………………………………………………. ۱۲۶

فهرست نمودارها:                                                            شماره صفحه

نمودار ١-١-اثرات زیست محیطی در سطح مصرف کننده ……………………………… ۲۹

نمودار١‐ ۲- کشورهای دارای اقتصاد برتر جهان در سال ٢۰٢۰………………………………. ۳۷

نمودار ٣-١- توزیع درصد میزان سن پاسخگویان ……………………………………………….. ۹۹

نمودار ٣-۲- توزیع درصد پاسخگویان به تفکیک وضعیت تاهل…………………………….. ۱۰۱

نمودار ٣-٣- توزیع درصد سطح تحصیلات پاسخگویان……………………………………… ۱۰۳

نمودار ٣-۴- توزیع درصد پاسخگویان به تفکیک وضعیت شغلی…………………………… ۱۰۴

نمودار ٣-۵- توزیع درصد میزان درآمد ماهیانه خانوار پاسخگویان………………………….. ۱۰۶

فهرست اشکال                                                                 شماره صفحه

شکل شماره ١‐١‐ هرم غذایی………………………………………………………………………… ۱۹

شکل شماره ١-۲- طراحی دوباره از هرم غذایی………………………………………………….. ۲۰

فهرست پیوستها                                                             شماره صفحه

پیوست الف- پرسشنامه در خصوص نقش زنان……………………………………………… ۱۴۳

                         در اصلاح الگوهای مصرف غذایی

منابع فارسی:

 ١- آقاجانی قاضی, مهدی , سیستمهای مدیریت کمینه سازی ضایعات در صنایع غذایی(مطالعه موردی : کارخانه فراورده های گوشتی آمل-کاله), ١٣٨۶-١٣٨۵, دکتر خضری.

۲- آقاجانی میر , مسعود ,بررسی موانع مشارکت در حفاظت  از محیط زیست و نقش عوامل فرهنگی, اجتماعی, اقتصادی در آموزش زیست محیطی , ٨٧-١٣٨۶ .

٣- آل یاسین, احمد, ١٣٨۶, تقابل منابع سیاره زمین با الگوهای توسعه و مصرف.

۴- افتخار, رفیع,دی ١٣٧۵,  بهره وری و خانواده, مجله پیام زن, ص ١٢.

۵- انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور, ٧۴-١٣٧۰, طرح جامع مطالعات مصرف مواد غذایی و تغذیه انستیتو .

۶- ایران در آیینه آمار, ١٣٨۴, مرکز آمار ایران .

٧- براون, لستر , ترجمه دکتر حمید طراوتی, خارج از تحمل زمین, ١٣٨۵, نشر آرامش.

دانلود فایل

۱ـ۱ طرح مسأله

حوزه آبخیز رودخانه بیرجند در استان خراسان جنوبی قرار گرفته است. این رودخانه از ارتفاعات شرق بیرجند سرچشمه گرفته و بعد از عبور از شهر بیرجند به سمت غرب جریان می‌یابند و بعد از پیوستن چندین رودخانه دیگر به آن با نام رود شور بیرجند سیلاب آنها به کویر لوت می‌ریزد.

رودخانه بیرجند خشکرودی فصلی است و دبی آن در محل خروج از دشت حدود ۳۰۰ لیتر در ثانیه گزارش شده است و با توجه به آمار هواشناسی (۲۰۰۳-۱۹۵۶) متوسط دمای سالانه آن ۴/۱۶ درجه و متوسط بارندگی سالانه آن ۹۱/۱۷۰ میلیمتر برآورد شده است.

قدیمی‌ترین سازندهای حوزه متعلق به دوران دوم زمین‌شناسی، از آمیزه‌های رنگین، آهک و پریدونیت تشکیل شده و بیشتر در ارتفاعات جنوبی رخنمون دارند. سازندهای دوران سوم از توف آندزیت، آهکهای فومولیتی، مارن و کنگلومرا تشکیل شده و در ارتفاعات شمال و شرق حوزه دیده می‌شوند.

فرسایش و کاهش حاصلخیزی خاک از جمله مسائلی است که دست‌یابی به توسعه کشاورزی پایدار و حفظ محیط زیست را با مشکل روبرو می‌سازد. شناخت و بررسی ساز و کار فرسایش در حوزه‌های آبخیز و جلوگیری از به هدر رفتن یکی از غنی‌ترین و با ارزش‌ترین منابع طبیعی کشور یعنی خاک و مبارزه با این فرایند اهمیت زیادی دارد. عملکرد وسیع فرایندهای هوازدگی و فرسایش سیلابهای فصلی که به علت عدم پوشش گیاهی مناسب در طی زمان ایجاد می‌شود سبب تغییرات وسیعی در ساختمان ژئومورفولوژی این حوزه گردیده است علاوه بر عوامل اقلیمی و محیطی استفاده منطقی انسان از طبیعت و مسائل سنتی کشاورزی و چرای بی‌رویه باعث تسریع فرسایش و تغییرات ژئومورفولوژیکی حوزه شده است. فرسایش خاک و سپس کاهش بیش از اندازه منابع طبیعی در آینده باعث بروز بحران در حوزه‌های آبخیز خواهد شد. دورنمای کاهش بحران هنگامی می‌تواند به چشم آید که انسان امروز به پیشگیری بپردازد و آن استفاده‌ای را از طبیعت به عمل آورد که ویژگیهای طبیعی سرزمین دیکته می‌نماید و بعد این ویژگیها را با نیازهای اقتصادی و اجتماعی خود وفق دهد برای برنامه‌ریزی جهت توسعه پایدار و جلوگیری از فرسایش باید نقش هر کدام از عوامل طبیعی و انسانی مشخص گردد و با توجه به آن عوامل اقدامات آبخیزداری در حوزه‌ها انجام پذیرد.

یکی از زیر حوزه‌های رودخانه بیرجند حوزه آبخیز بند دره است که در جنوب و در ارتفاعات باختران قرار دارد در این حوزه بندی قدیمی به همین نام وجود دارد که براثر فرسایش و رسوبات سطح دریاچه آن پیر شده و عملاً مورد استفاده قرار نمی‌گیرد. از آنجا این بند یکی از میراثهای تاریخی است و همچنین جنبه تفرجگاهی دارد لذا در وهله اول نیازمند انجام اقدامات آبخیزداری برای جلوگیری از فرسایش و ایجاد رسوب و سپس خارج کردن رسوبات از آن ضروری به نظر می‌رسد. و در این تحقیق به بررسی وضعیت فرسایش به روش پسیاک در این حوزه مورد بررسی قرار می‌گیرد.

۲ـ۱ فرضیه‌ها

۱ـ همزمان با فعالیت نیروهای تکتونیکی (دینامیک درونی) شرایط اقلیمی (دینامیک بیرونی) بیشترین نقش را در شکل‌گیری اشکال ژئومورفولوژی داشته است.

۲ـ عدم کنترل آبهای جاری و دخالتهای انسانی سبب بوجود آمدن انواعی از فرسایش‌های تشدیدی و از بین رفتن حاصلخیزی خاک شده است.

۳ـ۱ ضرورت و اهداف تحقیق

آب و خاک از مهمترین منابع طبیعی و سرمایه ملی هر کشور به شمار می‌روند امروزه حفاظت و بهره‌برداری منطقی و مدیریت عالمانه این منابع طبیعی، محور مطالعات و رئوس برنامه‌های عمرانی کشورهای مختلف را تشکیل می‌دهند.

از آنجایی که هر تحقیق و پژوهشی هدف یا اهدافی را دنبال می‌کند، تحقیق حاضر نیز از این قاعده مستثنا نیست. اهدافی که در این تحقیق مورد نظر قرار گرفته‌اند عبارتند از:

ـ شناسایی و طبقه‌بندی اشکال ژئومورفیک حوزه و فرایندهای حاکم بر آنها

ـ شناسایی اشکال و میزان فرسایش و ارائه راه حلهای مناسب جهت پیشگیری از فرسایش خاک در این حوزه، چرا که با اندک بارندگی سیل ایجاد شده و باعث خارج شدن هزاران تن خاک از منطقه می‌گردد و این امر خسارات جبران‌ناذپیری بر منابع طبیعی بوجود می‌آورد.

فهرست مطالب :

فصل اول
۱ـ۱ طرح مسأله
۲ـ۱ فرضیه‌ها
۳ـ۱ ضرورت و اهداف تحقیق
۴ـ۱ روش تحقیق
۵ـ۱ پیشینه تحقیق
۶ـ۱ موقعیت حوزه مورد مطالعه
فصل دوم : زمین‌شناسی
مقدمه
۲ـ۲ زمین‌ساخت (تکتونیک)
۳ـ۲ چینه‌شناسی و سنگ‌شناسی
چینه‌شناسی بلوک لوت در زمان کرتاسه
چینه شناسی منطقه فلیش در کرتاسه
۱ـ محدوده تحت پوشش افیولیت و مخلوط در هم رنگین
۲ـ محدوده تحت پوشش رسوبات فلیش
۳ـ محدوده تحت پوشش سنگهای آذر آواری جوانتر از افیولیت
۳-۲ زمین‌شناسی تاریخی
۱ـ مزوزوئیک
۲ـ سنوزوئیک
۱ـ۲ ترشیری
۱ـ۱ـ۲ پالئوژن
۲ـ۱ـ۲ نئوژن
۲ـ۲ کواترنر
۴-۲ فرسایش‌پذیری واحدهای سنگی
فصل سوم : اقلیم
۱ـ۳ ایستگاه‌های هواشناسی مورد مطالعه
۲ـ۳ آب و هوای منطقه
۳ـ۳ بارندگی
۱ـ۳ـ۳ توزیع ماهانه بارندگی
۲ـ۳ـ۳ توزیع فصلی بارندگی
۳ـ۳ـ۳ شدت بارندگی
۴ـ۳ دما
۵ـ۳ رطوبت نسبی
۶ـ۳ باد
۷ـ۳ یخبندان
۸ـ۳ میانگین متحرک
۹ـ۳ شاخص بارندگی
۱۰ـ۳ تبخیر
۱۱ـ۳ ساعات آفتابی
۱۲ـ۳ نیپ اقلیمی
۱ـ۱۲ـ۳ ضریب خشکی دمارتن
۲ـ۱۲ـ۳ ضریب رطوبتی ایوانف
۳ـ۱۲ـ۳ سیستم طبقه‌بندی کوپن
۱۳ـ۳ نمودارهای اقلیمی
۱ـ۱۳ـ۳ نمودار اقلیمی آمبروترمیک
۲ـ۱۳ـ۳ نمودار کلیماگراف
۳ـ۱۳ـ۳ اقلیم نمای آمبرژه
۱۴ـ۳ نتیجه‌گیری
فصل چهارم : هیدرولوژی
۱ـ۴ تخمین آبدهی سالانه
۱ـ۱ـ۴ روش کتاین
۲ـ۴ زمان تمرکز
۱ـ۲ـ۴ روش کالیفرنیا
۲ـ۲ـ۴ روش کرپیچ
۳ـ۴ـ تحلیل وقوع بارندگی ۲۴ ساعته در حوزه رودخانه بیرجند
۱ـ۳ـ۴ روش تجربی گامبل
۲ـ۳ـ۴ روش تئوری گامبل
۴ـ۴ توزیع آماری گاما
۵ـ۴ بارندگی ۶ ساعته با دوره برگشت ۲ ساله
۶ـ۴ کمبود آب ماهانه
۷ـ۴ منابع آب حوزه
۱ـ۷ـ۴ منابع آب سطحی
۲ـ۷ـ۴ منابع آب زیرزمینی
فصل پنجم : خاک پوشش گیاهی تیپ و کاربری اراضی
۱ـ۵ مقدمه
۲ـ۵ طبقه‌بندی خاکها
۱ـ۲ـ۵ خاکهای رده اریدیسول Aridisols
2ـ۲ـ۵ خاکهای رده انتی سول Entiosols
3ـ۵ پوشش گیاهی
۱ـ۳ـ۵ پوشش گیاهی بیابانی و کویری
۲ـ۳ـ۵ پوشش گیاهی کوهپایه‌ای
۳ـ۳ـ۵ پوشش گیاهی کوهستانی
۴ـ۴ تیپ اراضی
۱ـ۴ـ۵ کوهها
۲ـ۴ـ۵ تپه‌ها
۳ـ۴ـ۵ فلاتها و تراسهای فوقانی
۴ـ۴ـ۵ دشتهای دامنه‌ای
۵ـ۴ـ۵ دشتهای رسوبی و رودخانه‌ای
۶ـ۴ـ۵ واریزه‌های بادبزنی شکل سنگ‌ریزه‌دار
۷ـ۴ـ۵ آبرفتهای بادبزنی شکل سنگ‌ریزه‌دار
۸ـ۴ـ۵ اراضی مخلوط
فصل ششم : ژئومورفولوژی
۱ـ۶ مقدمه
۲ـ۶ بررسی علل تغییرات ژئومورفیک در حوزه
۳ـ۶ توپوگرافی
۴ـ۶ ژئومورفولوژی ساختمانی
۱ـ۴ـ۶ اثرات نیروهای تکتونیکی بر مورفولوژی منطقه
۲ـ۴ـ۶ گسله‌ها و درزها
۴ـ۶ زمین لرزه
۵ـ۶ ژئومورفولوژی دینامیک بیرونی یا اقلیمی
۱ـ۵ـ۶ واحدهای ژئومورفولوژیکی
۱ـ۱ـ۵ـ۶ واحد کوهستان
۲ـ۱ـ۵ـ۶ واحد کوهپایه
۳ـ۱ـ۵ـ۶ واحد دشت
۶ـ۶ ویژگی‌ها و خصوصیات مورفومتری حوزه
۱ـ۶ـ۶ ویژگی‌های ناهمواری حوزه
۱ـ۱ـ۶ـ۶ نسبت ناهمواری حوزه
۲ـ۱ـ۶ـ۶ ضریب ناهمواری حوزه
۲ـ۶ـ۶ ارتفاعات حوزه و توزیع ارتفاعات
۱-۲-۶-۶ منحنی‌های هیپسومتری
۲ـ۲ـ۶ـ۶ منحنی سیکل فرسایش و ضریب انتگرال هیپسومتریک
۳ـ۲ـ۶ـ۶ نمودار اکتی متری حوزه
۳ـ۶ـ۶ شیب متوسط حوزه
۱ـ۳ـ۶ـ۶ شیب متوسط وزنی حوزه آبخیز بیرجند
۴ـ۶ـ۶ ویژگیهای خطی شبکه آبراهه‌های حوزه
۱ـ۴ـ۶ـ۶ رابطه بین رتبه و تعداد شاخه‌های رود
۲ـ۴ـ۶ـ۶ نسبت انشعاب
۳ـ۴ـ۶ـ۶ رابطه بین رتبه و طول شاخه‌های رود
۴ـ۴ـ۶ـ۶ تراکم شبکه رودخانه
۵ـ۴ـ۶ـ۶ طول و نیمرخ طولی آبراهه
۶ـ۴ـ۶ـ۶ ضریب ثابت پایداری آبراهه‌های حوزه
۵ـ۶ـ۶ ویژگی‌های مسطحاتی حوزه
۱ـ۵ـ۶ـ۶ مساحت حوزه
۵ـ۶ـ۶ محیط حوزه
۳ـ۵ـ۶ـ۶ شکل حوزه
۶ـ۶ـ۶ سیستم زهکشی غالب حوزه
۱ـ۶ـ۶ـ۶ الگوی زهکشی موازی
۲ـ۶ـ۶ـ۶ الگوی زهشکی درختی
۳ـ۶ـ۶ـ۶ الگوی زهکشی شعاعی
۷ـ۶ـ۶ نیمرخ دامنه‌های حوزه
۱ـ۷ـ۶ـ۶ دامنه منظم
۲ـ۷ـ۶ـ۶ دامنه‌های نامنظم
۳ـ۷ـ۶ـ۶ دامنه محدب
۴ـ۷ـ۶ـ۶ دامنه‌های مقعر
۵ـ۷ـ۶ـ۶ دامنه‌های مرکب
فصل هفتم :
۱ـ۷ مقدمه
۲ـ۷ فرسایش
۳ـ۷ بررسی سیکل فرسایش حوزه به روش دیویس
۴ـ۷ انواع فرسایش آبی در حوزه
۱ـ۴ـ۷ فرسایش بارانی
۲ـ۴ـ۷ فرسایش شیاری
۳ـ۴ـ۷ فرسایش خندقی
۴ـ۴ـ۷ فرسایش سیلابی
۵ـ۴ـ۷ فرسایش کنار رودخانه‌ای
۶ـ۴ـ۷ فرسایش انسانی (انتروپیک)
۵ـ۷ مدل فرسایشی M.psiac
1ـ۵ـ۷ نتایج حاصل از جمع‌بندی عوامل نه‌گانه روش پسیاک در حوزه
۶ـ۷ مدل ای ـ پی ـ ام (E.P.M)
1ـ۶ـ۷ تعیین ضریب استفاده از زمین یا xa
2ـ۶ـ۷ محاسبه شیب متوسط حوزه آبخیز
۳ـ۶ـ۷ Y یا ضریب حساسیت خاک به فرسایش
۴ـ۶ـ۷ فرسایش ویژه
۵ـ۶ـ۷ ضریب رسوبدهی حوزه آبخیز بند دره

دانلود فایل

مقدمه:

جمعیت انبوهی که در شهرها ، شهرکها و آبادیهای اطراف تهران و مناطق فقیرنشین داخل تهران زندگی می کنند وبا رشد بی رویه ای افزایش می یابد، درواقع اغلب همان کسانی هستند که درمفابله با محدودیتهای پیش گفته، عدم توانایی مالی در تهیه مسکن درداخل محدوده شهر تهران یا مشکلات دیگر در محل سکونت فبلی، مسکن خود را به خارج از محدوده یا مناطق حاشیه ای داخل شهر منتقل کرده اند و در عمل باید جزء جمعیت شهر تهران به شمار آیند.

چرا که هیچ یک از این محلات، آبادیها، شهرکها و حتی شهرهایی که جمعیت آنها به سرععت رشد می کنند مانندمحله های فقیر نشین داخل شهر جاذبه ای جز مجاورت با شهر تهران ندارند که البته وجود رفاه نسبی، تفریح و سرگرمی برای مردم بویژه برای جوانان از عوامل مهم جذب کننده در شهرهای بزرگی چون تهران بوده است.

افزایش جمعیت شهر تهران و به همراه آن گسترش فیزیکی شهر واضافه شدن فواصل شهری، ارائه خدمات را مشکل و گران گرده و مسائلی نظیر کمبود، گرانی، نامناسب و غیر بهداشتی و بالاخره فرسوده، بودن مسکن ، کمبود آب وبرق، تلفن، کمبود فضای سبز ، آلودگی و ترافیک . کمبود فضای آموزشی، کمبود امکانات پزشکی و دهها مشکل دیگر را به وجود آورده است.

باید خاطرنشان کرد که افزایش جمعیت در خارج از محدوده خدماتی که به طور مستقیم و درموارد غیر مستقیم از خدمات شهری استفاده می کنند باعث شده این مشکلات از عمق و وسعت بیشتری برخوردار گردیده و مشکل جدیدی را در زندگی شهری بوجود بیاورد که ما از آن تحت عنوان حاشیه نشینی  نام می  بریم.

افرادی که د راین مناطق ساکن می شوند کسانی هستند که توانایی تهیه مسکن درمناطق دیگر شهر که از امکانات و خدمات نسبتاً بیشتری برخوردار هستند را ندارند.

اغلب ساکنان این مناطق را شهر نشینان یا روستائیان مهاجر فقیری تشکیل می‌‌دهند که جهت تأمین هزینه های زندگی در داخل شهر مشغول به کار بوده و برای رسیدن به محل کار باید هر روز مسافت زیادی را طی کنند. بنابر این رفت و آمد و هزینه های آن از مسائلی است که برای این افراد از اهمیت خاصی برخوردار است.

کمبود آب و فقدان سیستم آبرسانی مناسب نیز از مشکلات دیگری است که اهالی این مناطق با آنان روبه رو هستند به نحوی که در بعضی از این مناطق، آنها مجبود به خرید آب از تانکرهای حامل آب می باشند.

فقدان سیستم جمع آوری زباله و شبکه فاضلاب و هزینه هایی که دفع زباله به همراه دارد موجب بروز آلودگی در این مناطق گردیده واین آلودگی و بیماریهای ناشی از آن به دلیل فقیرنشین بودن آین مناطق و عدم وجود حمایت های اجتماعی امکان تشدید ففر اقتصادی را فراهم می سازد.

تراکم جمعیت و نامناسب بودن مسکن فقر مالی و فرهنگی، فقدان تاسیسات و تسهیلات شهری از جمله مشکلاتی می باشند که ساکنین این مناطق را آنها روبرو هستند.

اگر از دیدگاه تئوریک به این موضوع نگریسته شود می توان مشاهده کرد که مشکلات ناشی از حاشیه نشینی دارای پیامدهای اجتماعی روانی به عنوان یک عامل مهم درحفظ نظم و ثبات اجتماعی مورد توجه قرار گرلفته و میزان گرایش به رفتار ضد اجتماعی که معمولاً انتظار می رود در ناطق حاشیه نشین از درجه بالائی برخوردار باشد وامکان رواج اخرافات اجتماعی و فرهنگی واقتصادی را در میان ساکنان این مناطق افزایش دهد بررسی می شود.

بیان مسئله:

در کشورهای در حال توسعه به علت رشد سریع جمعیت و عوامل گوناگون مانند عدم تقسیم مناسب امکانات شهری، مسئله مهاجرت از روستاها و شهرهای کوچک به سوی شهرهای بزرگ یک امر عادیست. درایران نیز از این بعد به علت مسائل خاص جغرافیائی و دیگر مسائل شهرهای بزرگ خصوصاً شهری مانند تهران، دچار مشکل مهاجرت گردیده اند. د ررژیم گذشته در بیش از سه دهه، تهران چنان رشد یافت که با گذشته خود فاصله گرفت.

از سال ۱۳۵۶ و با شروع انقلاب و آشوبهای شهری و بعد از آن ، چنگ تحمیلی باعث گردید که افراد بیکار ساکن د ر روستاهای کوچک و بزرگ و شهرهای کوچک، جهت یافتن کار هر چند کاذب روانه شهرهای بزرگ بخصوص حاشیه تهران گردند.

این مهاجران به علت فقر اقتصاد ی و گرانی مسکن، قادر به خرید خانه در تهران نبودند، و در نتیجه به حاشیه های این شهر که در حال حاضر عمدتاً در حوزه حومه جنوب تهران قرار دارند. هجوم برده اند و به علت برخورد قاطع با این مهاجران و عدم برنامه ریزی جامع و مناطق، حریم تهران گسترش بی رویه‌ای یافته تا آنجا که روستاهای چند سال گذشته به شهرکهای بزرگ فاقد امکانات رفاهی، آموزشی، درمانی و … تبدیل گردیدند.

فهرست مطالب
فصل اول    ۳
کلیات    ۳
مقدمه:    ۴
بیان مسئله:    ۷
اهداف تحقیق:    ۱۲
روش تحقیق:    ۱۳
مفهوم حاشیه نشینی:    ۱۴
تفاوت حاشیه نشینی و زاغه نشینیک    ۱۵
تهدیدات:    ۱۶
تاریخچه  و روند حاشیه نشینی در جهان:    ۱۸
فصل دوم    ۲۸
گسترش شهرها    ۲۹
تفاوت حاشیه نشینی در غرب و کشورهای جهان سوم    ۳۰
نحوه سکونت حاشیه نشینان    ۳۲
مهاجرت و حاشیه نشینی    ۳۸
علل مهاجرت:    ۳۹
فقر و حاشینه نشینی    ۳۹
فرهنگ فقر (اسکارلوئیز)    ۳۹
جدائی گزینی فضایی:    ۴۲
فصل سوم    ۴۴
روند حاشیه نشینی درایران    ۴۴
تحلیلی از حاشیه نشینی درایران    ۴۵
روند حاشیه نشینی درایران    ۵۳
تاریخچه حاشیه نشینی در ایرانک    ۵۴
انواع مساکن نابهنجار:    ۵۹
وضعیت خاص مهاجرت به تهران پس از انقلاب    ۶۷
سابقه و نحوه برخورد با پدیده حاشیه نشینی درتهران    ۸۱
فصل چهارم    ۸۴
تاریخچه شکل گیری تهران و تکامل آنک    ۸۹
دیدگاه آقای دکتر منصور خلیلی عراقی:    ۸۹
توسعه تهران از سال ۱۲۰۰ تا ۱۳۷۱ ه.شک    ۹۴
دوران تحولات شهر نشینی درتهران    ۹۵
گسترش فضایی شهر تهران و پیدایش شهرکهای اقماری:    ۱۰۴
آغاز مرحله جدید وسیاست طرح توسعه تهران:    ۱۱۳
مهاجرت مستقیم:    ۱۲۷
مهاجرت نیمه مستقیم:    ۱۲۷
نتیجه گیری:    ۱۳۹
منابع    ۱۴۲

منابع

۱-     پایان نامه کارشناسی ارشد رشتة جغرافیا دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرری با موضوع حاشیه نشینی.

۲-     مجله فصلنامه تحقیقات جغرافیایی.

۳-     کتاب جغرافیای استان تهران- سال دوم متوسطه.

۴-     مرکز اسناد و تحقیقات دانشکده معماری دانشگاه شهید بهشتی – مهاجرت حاشیه نشینی- مسکن – بدون تاریخ.

۵-     مرکز اسناد و تحقیقات دانشکده معماری دانشگاه شهید بهشتی – حاشیه نشینی بررسی گودهای دروازه غار بدون تاریخ.

۶-     مجدالدین – اکبر- «بررسی روابط اجتماعی حاشیه نشینان تهران» پایان نامه لیسانس دانشکده علوم اجتماعی و تعاون دانشگاه تهران ۱۳۵۶٫

۷-     وحیدی – حسن «مقدمه ای بر تئوری حاشیه نشینی و مهاجرتهای بی رویه درجهان سوم و ایران» پایان نامه لیسانس – وزارت برناه و بودجه ۱۳۶۵٫

دانلود فایل

فصل اول:

تکنولوژی استفاده از ازن در گندزایی فاضلاب

مقدمه :

گندزدایی  به عنوان مهمترین مرحله  از  مکانیسم غیر فعال سازی  یا  انهدام  میکروبهای  بیماریزا ( پاتوژنها) محسوب میشود که به منظور جلوگیری از انتشار بیماریهای ناشی از آلودگی آبها در محیط زیست و ساکنین حریم رودخانه ها بکار میرود . نکته مهم این است که فاضلاب بایستی قبل از  گندزدایی  تصفیه شود تا اینکه  عمل گندزدایی بطور موثر انجام پذیر باشد . جدول شماره یک لیست برخی میکروارگانیسم هایی که معمولا در فاضلاب خانگی یافت می شود و بیماریهای ناشی از آن را نشان میدهد .

زمانی که مولکولهای اکسیژن بوسیله یک منبع انرژی به اتم های اکسیژن تجزیه می شوند و متعاقب آن این اتم های  اکسیژن  با مولکول اکسیژن برخورد می کنند گاز ناپایدارازن (O₃  (تولید میشود که برای گندزدایی فاضلاب بکار میرود ، در بیشتر تصفیه خانه های فاضلاب  ازن از طریق عبور گاز حاوی اکسیژن از میان جریان متناوب با ولتاژ بالا ( ۶ تا ۲۰ کیلوولت ) بین دو الکترود که توسط دی الکتریک  و فاصله تخلیه از هم جدا میشوند تولید می شود . ازن در محل تهیه می شود زیرا بسیار ناپایدار است و در چند لحظه پس از تولید به عنصر اکسیژن تجزیه می شود .

فهرست مطالب

فصل اول:

تکنولوژی استفاده از ازن در گندزایی فاضلاب

مقدمه :

یک سیستم گندزدای ازن شامل اجزاء زیر است :

ژنراتور های ازن بر اساس موارد زیر رده بندی می شود:

کاربرد :

محاسن و معایب :

محاسن :

معایب:

قابلیت اجرا :

بهره برداری و  تعمیر و نگهداری :

هزینه  :

فصل دوم: استفاده از ازن درنیروگاهها

۱-شیمی ازن

۲-تولید ازن

۳- استفاده از ازن برای تصفیه آب و فاضلاب

۱-۳ تاریخچه ازن در اروپا و آمریکا

۲-۳- تاریخچه تصفیه آب با ازن در ایران

۴- تصفیه آب برج‌های خنک‌کن بوسیله ازن

۱-۴-مکانیزم صرفه‌جویی انرژی و جلوگیری از ایجاد بیوفیلم در تجهیزات برج خنک‌کن تر

۲-۴- انتخاب تکنولوژی

۳-۴-  پتاسیل‌های این روش

۴-۴- کاربرد

۵-تصفیه فاضلاب‌های صنعتی با ازن

۶-حذف فلزات سنگین در فاضلاب‌های صنعتی

فصل سوم: آب معدنی

مقدمه:

آب معدنی:

انواع آب معدنی :

۱) سطحی یا ژئوترمال :

۲) عمقی یا ژوونیل:

۱) چشمه های معدنی

۲) چشمه های گاز دار :

اختصاصات آبهای معدنی :

اختصاصات شیمیایی :

گازها :

املاح محلول :

۱- املاح تام

۲- هالوژنها

آرسنیک :

کربن و کربناتها :

سیلسیم  :

کاتیونهای قلیایی :

آلومینیوم :

- تصفیه آب :

- شفاف کردن آب : ( clarification)

- مراحل شفاف سازی :

- ته نشین سازی ( Sedaimentation)

- فیلتراسیون ( Filteration)

- انواع فیلتر ها :

- کلر زنی ( Cloronization )

- استفاده از اشعه ماورابنفش:

 - معایب این روش :

۳- پر کردن آب معدنی در بطری :

فصل چهارم:

 بررسی اثر فیلترهای مستغرق همراه با ازن در تصفیه بیولوژیکی فاضلاب خانگی

چکیده:

مقدمه

روش بررسی:

روش بررسی:

یافته ها:

بحث:

فصل پنجم: حذف سیانید در آبکاری

چکیده

خلاصه مبحث

بخش ۱ فصل ۵- اکسیداسیون شیمیایی

مقدمه

کلر و ویژگیهای آن

بخش دوم از فصل ۵: منابع فاضلابهای سیانیدی و روشهای حذف آن

مقدمه

صنعت آبکاری الکتریکی

تعریف آبکاری الکتریکی:

پسابهای شستشو

ویژگیهای پساب های آبکاری

کلریناسیون در محیط قلیایی

ازناسیون

دانلود فایل

فهرست مطالب

  بخش اول : آب و خواص آن

۱-۱- موجودیت آب…………………… …………………………………………………………………………….۱     

۱-۲- منابع آب………………………………………………………………………………………………………….۱